Een avondje uit - A night out
Follow my blog with Bloglovin
English version in red
Goeiemiddag,
Gisterenavond nog eens een avondje ontspanning in het casino. Zoals steeds begonnen we onze avond met het Gambler's menu.
Good afternoon,
Last night another night of relaxing at the casino. As always, we started our evening with the Gambler's menu.
Als appetizer kregen we een lekkere, frisse vismousse.
As an appetizer we got a delicious, fresh fish mousse.
Ik koos voor de gebakken zeebaars met een ansjovissausje.
Het sausje kun je zo maken : wrijf 4 à 6 ansjovisfilets fijn met 1 à 2 geplette knoflookteentjes. Verhit de olie (2 à 3 eetlepels), voeg de ansjovis met knoflook toe en bak dit zachtjes 2 minuten. Roer de kappertjes (1 eetlepel) door het bakvet, schenk 200 ml witte wijn erbij en laat de saus iets inkoken. Voeg peper en zout naar smaak toe en roer er peterselie (2 eetlepels) erdoor.
I chose the fried seabass with an anchovy sauce.
The sauce can be made as follows: mash 4 to 6 anchovies with 1 to 2 crushed garlic cloves. Heat the oil (2 to 3 tablespoons), add the anchovies with garlic and bake it gently for 2 minutes. Stir the capers (1 tablespoon) through the baking dish, add 200 ml of white wine and cook the sauce. Season with pepper and salt and stir in the chopped parsley (2 tablespoons).
Mijn ventje nam de dunne lende met choronsaus en gefruite uitjes. Choronsaus wordt gemaakt op basis van béarnaisesaus. Laat hiervoor de witte wijn (2 dl), dragonazijn (2 dl), sjalotten (4 fijngehakt), dragon (2 el verse), peperkorrels (5 mespuntjes) en zout tot op een derde inkoken in een pannetje. Voeg de eierdooiers (5) één voor één toe en klop op au bain-marie; voeg vervolgens de warme tomatenpuree (35 gram) toe.
Wanneer alles goed gemengd is, voeg de gesmolten boter (50 gram) druppelsgewijs bij onder voortdurend roeren. Werk af met een beetje gehakte kervel (of dragon).
My friend chose the thin loin with choron sauce and fried onions. Choron sauce is made from béarnaise sauce. This is how you can make it : Mix the white wine (2 dl), tarragon vinegar (2 dl), shallots (4 chopped), tarragon (2 tablespoons), peppercorns (5 pinches) and salt and let it boil and reduce to a third. Add the egg yolks (5) one by one and whip them au bain marie; Then add the warm tomato puree (35 grams).
When everything is mixed well, add the molten butter (50 grams) dropwise with continuous stirring. Finish with a little chopped chervil (or tarragon).
English version in red
Gisterenavond nog eens een avondje ontspanning in het casino. Zoals steeds begonnen we onze avond met het Gambler's menu.
Good afternoon,
Last night another night of relaxing at the casino. As always, we started our evening with the Gambler's menu.
Als appetizer kregen we een lekkere, frisse vismousse.
As an appetizer we got a delicious, fresh fish mousse.
Het sausje kun je zo maken : wrijf 4 à 6 ansjovisfilets fijn met 1 à 2 geplette knoflookteentjes. Verhit de olie (2 à 3 eetlepels), voeg de ansjovis met knoflook toe en bak dit zachtjes 2 minuten. Roer de kappertjes (1 eetlepel) door het bakvet, schenk 200 ml witte wijn erbij en laat de saus iets inkoken. Voeg peper en zout naar smaak toe en roer er peterselie (2 eetlepels) erdoor.
I chose the fried seabass with an anchovy sauce.
The sauce can be made as follows: mash 4 to 6 anchovies with 1 to 2 crushed garlic cloves. Heat the oil (2 to 3 tablespoons), add the anchovies with garlic and bake it gently for 2 minutes. Stir the capers (1 tablespoon) through the baking dish, add 200 ml of white wine and cook the sauce. Season with pepper and salt and stir in the chopped parsley (2 tablespoons).
Mijn ventje nam de dunne lende met choronsaus en gefruite uitjes. Choronsaus wordt gemaakt op basis van béarnaisesaus. Laat hiervoor de witte wijn (2 dl), dragonazijn (2 dl), sjalotten (4 fijngehakt), dragon (2 el verse), peperkorrels (5 mespuntjes) en zout tot op een derde inkoken in een pannetje. Voeg de eierdooiers (5) één voor één toe en klop op au bain-marie; voeg vervolgens de warme tomatenpuree (35 gram) toe.
Wanneer alles goed gemengd is, voeg de gesmolten boter (50 gram) druppelsgewijs bij onder voortdurend roeren. Werk af met een beetje gehakte kervel (of dragon).
My friend chose the thin loin with choron sauce and fried onions. Choron sauce is made from béarnaise sauce. This is how you can make it : Mix the white wine (2 dl), tarragon vinegar (2 dl), shallots (4 chopped), tarragon (2 tablespoons), peppercorns (5 pinches) and salt and let it boil and reduce to a third. Add the egg yolks (5) one by one and whip them au bain marie; Then add the warm tomato puree (35 grams).
When everything is mixed well, add the molten butter (50 grams) dropwise with continuous stirring. Finish with a little chopped chervil (or tarragon).
Bon appétit!
Reacties
Een reactie posten